El auge cervecero: una industria en crecimiento con sabores auténticos de Misiones

La producción de cerveza artesanal se expande de la mano del apoyo local y el turismo. En la provincia hay más de 200 productores que, con las herramientas que otorga el Estado, pueden desarrollarse. Una tierra auténtica e innovadora hasta en sus sabores. 

 Por Adriana Vargas

La industria cervecera es otro de los motores que fortalecen la economía local. Cientos de emprendedores se capacitan y perfeccionan sus sabores con el fin de conquistar el negocio y abrir fronteras. Lo hacen gracias al respaldo de una provincia comprometida con su crecimiento, que les facilita el acceso a créditos y atiende sus necesidades.

En Misiones se hace honor a los aficionados de la cerveza o homebrewers, con el objetivo de reconocer el espíritu emprendedor e innovador que caracteriza a los y las integrantes de este sector. Ese es un motivo más que suficiente para levantar el vaso y celebrar. 

Además de ser una de las bebidas más apreciadas y emblemáticas de la historia, en nuestro territorio se destaca por el florecimiento de su elaboración artesanal. En los últimos años se convirtió en un fenómeno en crecimiento, con más de 200 productores distribuidos en diversas zonas de la provincia.

Barraza, Oveja, Schnecken, Brauart, Holy, Abadía y Beerlin, por nombrar algunas, son marcas de cerveza de elaboración artesanal que se destacan en la zona Capital y que, con el tiempo, se armaron de un público fiel. Experimentan con frutos regionales, como el maracuyá y la mora, así como también la yerba mate.

Este auge se logró gracias al apoyo del Gobierno provincial, que comprendió el potencial económico y turístico de los emprendimientos emergentes. Conscientes del valor que aporta a la región, se implementaron iniciativas para impulsar la producción, la promoción y la comercialización de la cerveza misionera.

Crecer con respaldo y garantía
Una de las estrategias clave fue la entrega de créditos a través del Ministerio de Industria, que permiten a los pequeños y medianos productores mejorar su infraestructura, adquirir equipos modernos y expandir su capacidad. Esta ayuda se refleja en una mayor variedad y calidad de cervezas disponibles en el mercado local.

Se trata de un producto que atrae tanto a consumidores misioneros como a los turistas que llegan desde otros puntos del país, la región y el mundo. Estos se muestran interesados en degustar y disfrutar de los sabores auténticos de la tierra colorada, que se pueden encontrar en locales gastronómicos.

El sector cervecero de Misiones se convirtió en un aliado estratégico del turismo, otro motor económico de gran importancia. Los productores encontraron en este sector un complemento que les ayuda a mostrarse y crecer. La cuenta es sencilla: los visitantes buscan experiencias culinarias nuevas con sabores locales. 

Esta relación complementaria llevó a la creación de circuitos turísticos especiales para promocionar la riqueza gastronómica. Se trata del Calendario Provincial de Cerveza Artesanal, una iniciativa que busca consolidar la cerveza misionera con eventos marcados y más profesionalizados a lo largo del año. 

Esta propuesta permite una mejor organización entre las fechas de festivales, ferias y eventos relacionados con la cerveza artesanal, lo que beneficia tanto a productores como consumidores. Además, se enmarca como una gran herramienta para posicionar a Misiones como referente en la industria regional.

Es una cadena en la que se involucra el sector turístico, gastronómico en general y hotelero, que fortalece el desarrollo y el progreso económico. 

Los primeros pasos para impulsar el desarrollo
En julio de 2022 se desarrolló el 1° Congreso Misionero de Cerveza Artesanal, que contó con expositores especializados, casos de éxito y degustaciones. La idea del encuentro es capacitar a los productores y realizar degustaciones, de modo que ese primer contacto sirva para ajustar los sabores y así les permitan ingresar a los mercados masivos. 

También a mediados de noviembre del año pasado, la Provincia lanzó la primera etapa de créditos. El gobernador Oscar Herrera Agua dejó en claro su apoyo para que el sector cervecero “siga creciendo y desarrollándose como hasta hoy”. Por su parte, el ministro de Industria, Nicolás Trevisán, se refirió a la importancia de fortalecer el área comercial mediante la entrega de carritos cerveceros.

Estos carritos vienen a brindar soluciones de infraestructura, con materiales aptos sanitariamente. Hasta el momento se desarrolló una primera etapa de esta entrega, sin embargo están previstas otras más, para que todos los cerveceros de la provincia puedan ser beneficiados.

El camino hacia la profesionalización
Para obtener una cerveza apta para el consumo y de buen sabor es importante prestar atención a la receta, el proceso productivo y todos los aspectos vinculados con la inocuidad alimentaria. Es un paso clave en la búsqueda de la profesionalización del sector.

Son importantes las buenas prácticas manufactureras, una guía que establece los rudimentos básicos para la producción de cerveza a pequeña escala. Esta les brinda a los emprendedores un marco de referencia para que, con conocimiento del proceso, microbiología, químicos de limpieza y equipos, puedan obtener un producto de calidad.

Los aficionados de la elaboración casera pueden comenzar desde cero y sin necesidad de grandes equipamientos. Ese es el inicio del camino hacia la elaboración a gran escala, proceso en el que tanto el mercado como la producción se adaptan para encontrar nueva oferta. 

Argentina, líder en producción de cerveza artesanal en LATAM
El país se ganó el reconocimiento internacional en la región gracias a su producción de cerveza artesanal. Es referente por sus estilos y por su tradición en vinos y fermentaciones, lo que también le da una gran ventaja competitiva. Es un sector que está en pleno proceso de profesionalización, lo que añade valor y apunta a sustituir importaciones.

Con más de 1 millón de toneladas de molienda de cebada cervecera durante 2022, el sector registró un récord histórico, según cifras oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. A su vez, según la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina (CCAA), hay unas 2.500 fábricas que abastecen la demanda de nuevos sabores. 

Más de 70 micro cervecerías nacionales se capacitaron con herramientas de formación online disponibles en la Secretaría. Hay cursos, tutoriales y guías de buenas prácticas manufactureras, que buscan aumentar la competitividad, mejorar los procesos productivos y lograr cervezas con mayor valor agregado.

Otro gran diferencial del sector productivo artesanal de cervezas es la generación de puestos de trabajo. Según la CCAA, sólo con el 2,5 % del mercado la producción artesanal genera casi la misma cantidad de empleos que todas las cervezas industriales en la Argentina.